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IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS Introducción Los carbohidratos, son azúcares o (como el almidón y la celulosa) cadenas de azúcares. A lo que la mayoría de la gente llama azúcar, una sustancia alimenticia común, se conoce en química por sacarosa. La molécula de sacarosa consta de dos monosacáridos, o azúcares simples, glucosa y fructuosa, enlazados entre sí, se trata, por tanto, de un disacárido. En la naturaleza se han encontrado más de 200 monosacáridos diferentes, todos ellos químicamente relacionados con la glucosa o la fructuosa. Por regla general son sólidos cristalinos blancos que se disuelven bien en agua. El nombre de carbohidratos se asignó originalmente a los compuestos considerados hidratos de carbono, hidrógeno y oxígeno según la fórmula general Cn(H2O)n. La glucosa, la manosa y la fructuosa tienen la fórmula general C6H12O6. Existen tres tipos de carbohidratos: los monosacáridos, disacáridos y los polisacáridos. Los carbohidratos que no pueden hidrolizarse se llaman monosacáridos o azúcares simples. Su fórmula empírica es (CH2O)n. Aquellos que tienen grupo aldehído se denominan aldosas y los que tienen grupos cetona se denominan cetosas. Los monosacáridos con tres carbonos son triosas, aquellos con cuatro son tetrosas, etc. La glucosa es una hexosa, (CH2O)6, o bien, C6H12O6, con un grupo aldehído, por lo que también se denomina aldohexosa. La galactosa también es una aldohexosa y un isómero óptico de la glucosa. La fructuosa, también (CH2O)6 o C6H12O6, tiene un grupo ceto, por lo que es una cetohexosa. La glucosa, fructuosa y la galactosa son monosacáridos con importancia nutricional. Los carbohidratos que pueden hidrolizarse para formar dos monosacáridos se llaman disacáridos. La sacarosa, maltosa y lactosa son ejemplos comunes. El almidón y la celulosa son polisacáridos, porque cuando una de sus moléculas reacciona con agua producen cientos de moléculas de monosacáridos. Objetivo: Que el alumno identifique los carbohidratos presentes en algunos alimentos, mediante reacciones químicas de estos compuestos. Material: gradilla probeta de 10 ml. tubos de ensaye mechero goteros pinzas para tubo de ensaye mortero

Sustancias: reactivo de Benedic lugol

Alimentos: manzana naranja almidón papa pelada y cocida

Procedimiento: 1. Colocar 1 mL de jugo de naranja en un tubo de ensaye, agregar 10 gotas de reactivo de Benedic, pasarlo por la flama del mechero hasta que vire a una coloración anaranjada o bien se forme un precipitado anaranjado en la base del tubo de ensaye; el cambio de color a anaranjado indica la presencia de carbohidratos en este fruto. Observa y anota el resultado. 2. Colocar un pedazo de manzana sin cáscara en el mortero con un poco de agua y machacar, pasarlo a un tubo de ensaye, agregarle 10 gotas de reactivo de Benedic, después por la flama de un mechero hasta que vire a una coloración anaranjada; el cambio de color a anaranjado indica la presencia de carbohidratos. Observa y anota el resultado. 3. Coloca en el mortero un pedazo de papa cocida y sin cáscara agregándole un poco de agua se procede a machacarla. Pasar la mezcla a un tubo de ensaye, agregar 5 gotas de lugol. Observar el cambio de coloración a morado, lila o azul marino, lo que indica la presencia de almidón. Observa y anota la coloración. 4. Colocar un poco de almidón en un tubo de ensaye, agregar agua, agitar a obtener una mezcla uniforme. Agregar 5 gotas de lugol. El cambio a color morado o lila indica la presencia de almidón. Completa el reporte de la práctica con las observaciones, resultados, análisis de resultado, conclusiones y bibliografía utilizada. Cuestionario 1. Definir qué son los carbohidratos. 2. Qué alimentos conoces que contienen glúcidos. 3. Qué alimentos conoces que contienen almidón. 4. Escribe la fórmula de la glucosa. 5. Menciona los tres tipos de carbohidratos. 6. Cuál es el monosacárido que es un isómero óptico de la glucosa. 7. Qué son los polisacáridos. 8. Un ejemplo de polisacárido es: